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为什么鲜牛奶不能高温加热?

对于经过杀菌后的鲜牛奶,饮用时无需再加热或煮沸,可以直接饮用,以免造成营养成分损失.如果需要加热,温度应不超过40℃,高温久煮,牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色,并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛,能使牛奶味道变酸.煮奶时最好不要加糖,若必须加糖,等牛奶煮好放凉不烫手时再把糖加入奶中.另外加热奶的器具不要用铜器,因为铜能加速对维生素的破坏,尤其是在加热过程中,铜对牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用,会加快营养素的损失.

牛奶煮沸后蛋白质会凝结,人体不能吸收.而且会形成焦糖,对人体有害

因为牛奶中的部分营养物质是对热敏感的,如果高温过久,就会对这些营养物质造成破坏,牛奶中的蛋白质和乳糖也会发生羰氨反应,导致牛奶颜色加深、营养价值降低,此外,在加热容器表面会形成不溶的奶垢,所以过度加热是会降低牛奶的营养价值的;实际上在商场和超市购买的牛奶产品在加工时已经过消毒或杀菌处理,买回后是可以直接饮用的,如果怕凉,只需回回温,到适口的温度即可,无需过度加热的.

牛奶含有丰富的蛋白质.加热时,呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化.当牛奶温度达到60--62℃时,就开始出现轻微的脱水现象,蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态,并出现沉淀. 牛奶中还含有不稳定的磷酸盐.加热时,酸性磷酸钙变为中性磷酸钙,也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来.另外,当牛奶加热到100℃左右时,牛奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解成乳酸,同时还产生少量的甲酸,使牛奶带有酸味.所以,牛奶不宜煮得时间太久.

在加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化.当牛奶温度升到60℃- 62℃时,就开始出现轻徽的脱水现象,蛋白质徽粒由溶胶状态变为凝胶状态,并出现沉淀.牛奶中还含有不稳定的磷酸盐.加热时,酸性磷酸钙变为中性磷酸钙,也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来.另外,当牛奶加热到100℃左右时,牛奶中的乳糖开始焦化,并逐渐分解成乳酸,同时产生少里的甲酸,使牛奶带有酸味.所以,牛奶不宜煮得太久.另外,煮牛奶不宜加糖,因为牛奶中的赖氮酸与糖在高温下反应生成一种有毒物质,并且搪中的有机酸会使牛奶生成沉淀.

牛奶中的蛋白质受高温的作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低

◎用小火煮沸牛奶:会使牛奶中的维生素受到氧的破坏. ◎煮沸牛奶:牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱

牛奶不宜高温久煮,牛奶中的蛋白质受高温的作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低.

您说的是鲜奶还是包装的纯牛奶.鲜奶得加热才能喝,包装好的无须高温加热,如果有必要可不打开包装放入开水中进行加热,以免营养成分流失~

常温20至30摄氏度为宜.不宜从冰箱中取出后直接饮用,可导致胃肠不适,也不宜高温久煮,以免破坏营养素.

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