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四川乐山马边冷串串做法

材料主料:什锦水果串400克(可选用葡萄、草莓、荔枝等新鲜水果),菠萝1只调料:巧克力酱150克做法1、将水果串叉入菠萝上,将调好的巧克力酱放入明炉中,点火上桌;2、至酱微沸时蘸食即可.

【材料】:猪子骨,老鸭,土豆.【做法】:一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水).二、备菜:菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘.三、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用.

1、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料.熬开后打去泡沫即成卤水. 2、制主料.将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方.午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片.用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串.3、烫制.卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟. 4、蘸食.烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用.或蘸或不蘸,或多或少由自己决定.

乐山冷串串汤汁做法:主料:猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只;实际操作:1、锅中百放适量清水,将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中,烧开度打去锅中血沫捞出用清水清洗干净,备用;2、不放清水30-40斤,放入适量的姜片、葱、料酒和焯过水的大骨鸡骨架主料,大火烧开转小火熬制3个小时,最后根据自己的喜好加上调味料,就可以了.冷串串又名钵钵鸡,是乐山非常有名的小吃,就拿乐山唐记钵钵鸡来说,这是一家在乐山开了15年的老店,我内从读书的时候就开始在那里去吃,味道非常巴适,很正宗.这几容年还可以经常看见到店里学习的学员,看来老板是准备把手艺教出去了,让更多的人知道我们乐山的美食钵钵鸡.

材 料:土鸡半只 茄子1条 翡翠椒5根西红柿1个 白的熟芝麻5克香菜2棵 干辣椒40克 花椒20克姜1块 葱1支 蒜泥1大匙 调味料: 辣椒油30克 花椒粉2克 香油5克盐1小匙 糖1小匙 酒1大匙做 法:1.煮一锅水,并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡,并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起,等土鸡微凉后,斩成长条状备用.2.将茄子去皮对剖并切成段,西红柿切成了片摆在茄子上,放入蒸笼中蒸5分钟,再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用.3.将锅子烧热,将翡翠椒下油锅干煸,并且去皮.4.辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀,调成麻辣酱汁备用.5.将鸡肉铺排在茄子上,再淋上了酱汁,并洒上香菜点缀,即可完成.

用料 鸭珍,鸡心,豆皮,木耳,黄瓜,干辣椒,干花椒,郫县豆瓣,八角,葱,蒜,白芝麻,味精,白糖,生抽,醋.做法 :1.干辣椒切段去掉辣椒籽不要2.蒜剁成蒜末3.锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒4.待变色时把

常见的冷锅串串材料有:鸡肉、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡心、豆腐干、土豆、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖、贡菜金针菇、香菜、青笋、等等…… 冷锅串串的配料更是多而精:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,

材料 鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克.调料红油30克,鸡汤300克,盐3克,味精、熟芝麻各5克,白糖2克,卤水2000克.做法1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟,切片成段.2、莲藕切片,西兰花、竹笋切片,将三种片均入沸水煮熟.3、将所有熟制原料用竹签串成串串.4、将调味品加鸡汤,调成复合味与串串一起入盆即成.

通俗的做法是用骨头汤+调料调制而成,想正宗味道出来的话,可以问下乐山唐记钵钵鸡, 有自己的配方,味道非常地道.

楼主,你好!他们说的是麻辣烫的配方.并不是你所说的凉串串,凉串串就是冷锅串串,也称冷锅串串香!餐饮体验式培训网上有详细的项目页面介绍和免费的咨询.你可以去看看.冷锅串串的做法:一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一

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