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牛肉为什么要水泡

因为生牛肉的表面和里面会残留很多宰杀时的血液,这就是为什么生肉买回来用之前要先洗一洗,泡一下,有时候甚至要用用水轻微的煮一下,主要是为了去一下血沫.

淘米水是碱性的,用来腌肉有嫩肉的效果,与用苏打粉腌肉是异曲同工,不同的是,淘米水效果没苏打粉显著,但苏打粉会残留味道,需要漂清才能用,淘米水则没有这问题.

主要是把里面的血水泡干净一些.这样吃起来口感更好.

去污血杂质,

牛肉的清洗方法和制作技巧.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗

注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉,,可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后往肉里注水或用水浸泡.

生牛肉在盐水里泡,可以把牛肉里的血水稀释出来,也会让牛肉的口感更好!

生牛肉在盐水里泡,可以把牛肉里的血水稀释出,才能结成块. 补充: 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能.适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.

1般炖肉都用冷水,先用冷水焯1下,微开后除去血沫,把肉捞出来再用热水炖,这时候就不能用冷水了,由于冷水会使肉丝变紧,影响口感.参考文献:baidu

水分蒸发

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