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海鲜是用冷水煮,还是用热水煮

虾,蟹,贝类,一般是先把水煮沸,再放下去

当然是热水,凉水煮不熟的.

我们当地带壳的海鲜都是蒸着吃的,你提到开水煮还是冷水煮,我们的做法是用冷水蒸,蒸的海鲜能保持鲜美,如果煮的话水会稀释海鲜的美味.步骤如下:1、新鲜的海鲜洗净.2、蒸锅底加入适量的冷水,把洗净的海鲜放在蒸帘上,撒上适量的盐后盖上锅盖开大火.3、根据海鲜品种和个体大小开锅后5-10分钟左右即可.

当然热水,冷水把鲜味煮没了

有经验的人是不会用热水煮海鲜的.因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了.正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮,海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀.可以在水中加点食盐,使得受热均匀,而且鱼肉中的营养成分不会受损失.

虾眼水 大厨专业术语

凉水,水开即熟

不管是蒸还是煮一定要冷水下锅,锅里要一起放葱姜大料,一点盐,也可以少放一点料酒..

凉水下锅,放下海螺一起煮就行

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